Az utóbbi ötven évben húsvétkor családunkban hagyományosan az alábbi ételek kerülnek az asztalra:
Húsvét szombatján délben a frissen vágott bárány belsőségeiből tojásos pörkölt.
Húsvét vasárnap reggel főtt sonka és tojás, vaj, fahéjas kalács. Ebédre tárkonyos bárányfejleves, rántott báránycombszelet, burgonyapüré, cukros saláta.
Húsvét hétfőn, két locsolkodás között hazatérnek a legények lerakni a kapott pirostojásokat és elfogyasztani a töltött bárányszeletet erdélyi krumplisalátával.
Remélem az alábbi hagyományos receptek és ételek elnyerik mindenki tetszését.
Tárkonyos bárányfejleves
Hozzávalók:
- frissen vágott bárány feje, nyaka, farka, húsos lábszárcsontjai
- 300 gr sárgarépa
- 150 gr fehérrépa
- 1 kisebb zellergumó
- 1 csokor tárkonylevél
- 1 evőkanál ecetben eltett tárkonylevél
- 1 tojássárgája
- 200 gr tejföl
- só, bors, tárkonyecet
Elkészítés:
A bárány részeit jól megmosva, legalább egy órán keresztül hideg vízben kiáztatni, majd enyhén sós vízben feltenni főni. Mielőtt főni kezd, leszedni a habot róla. Amikor félig megfőtt hozzáadni a megtisztított és felkockázott zöldséget. Ha megfőtt, leszedni a húst a csontokról és visszatenni a levesbe az agyvelővel és a hártyájától megtisztított, felkockázott nyelvvel együtt. Hozzáadni a felaprózott tárkonyt, sót, borsot, ecetet ízlés szerint. Tálalás előtt a tejfölt elkeverni a tojássárgával és a leveshez adni.
Tojásos bárányaprólék pörkölt
Hozzávalók:
- 1 kg bárányhús, aprólékkal (szív, vese, máj, tüdő) együtt
- 200 gr vöröshagyma
- 6 tojás
- 1 csokor petrezselyemzöld
- olaj, só, bors, pirospaprika
Elkészítés:
A lehártyázott, kettévágott veséket ecetes vízzel leforrázni, az ereket kivágni, majd jól megmosni. A tüdőt enyhén sós vízben, néhány szem bors és 1-2 babérlevél társaságában 20-30 percig főzni. Kihűlés után a nagyobb hörgőket eltávolítani. Az apróra vágott hagymát olajon megpirítani, hozzáadni a felkockázott húst és aprólékokat. Fűszerezni, majd fedő alatt, ha szükséges kevés víz apránkénti hozzáadásával, fedő alatt, puhára főzni. Mikor kész van, hozzáadni az elkevert (nem felvert) tojásokat, az apróra vágott petrezselyemzöldet és kevergetni amíg állaga a sűrű pörköltéhez lesz hasonló.
Burgonyapürével és friss cukrossalátával tálalható.
Jó étvágyat!
Lakatos P.
