Unokáim kedvenc zakuszkája ez, abból a háromféléből, amit készíteni szoktunk. Nagy a család, így nem kis munka ötven kiló padlizsán megsütése és tisztítása, ez a feleségem dolga, ezután következem én. Tíz éves, az általam kikísérletezett receptek egyike.
Hozzávalók egy adaghoz (14 darab, 720 ml-es befőttes üveg telik meg):
- 2 kg friss fejtett bab (esetleg fagyasztott)
- 4,5 kg paradicsompaprika (gogos) esetleg pritaminpaprika
- 1,5 kg padlizsán
- 1,5 kg tisztított hagyma
- 720 gr sűrített paradicsom 28-30%-os
- 20 gr őrölt fekete bors
- 7 evőkanál só + ízlés szerint
- 7 evőkanál cukor
- 1 liter napraforgóolaj
- 12 babérlevél
- kevés szalicil
Elkészítés:
- a padlizsánokat fémlapon megsütjük (fotó1), megpucoljuk (lehúzzuk a héjukat), hagyjuk levét lecsorogni, fakéssel összezúzzuk majd 0,3 l olajjal kikavarjuk
- a megtisztított hagymát felszeleteljük, a megmosott és kicsumázott paradicsompaprikát felnegyedeljük és 0,7 l olajon, a babérlevelekkel együtt egy fazékban puhára pároljuk (fotó 2)
- a babot eközben megfőzzük és leszűrjük
- a paradicsompaprikát, hagymát és a bab felét, miután a babérleveleket eltávolítottuk, húsdarálón ledaráljuk, majd só, bors, cukor és a sűrített paradicsom hozzáadásával főzni kezdjük
- félidőben (30-40 perc után) hozzáadjuk az egészben maradt babot, szükség szerint tovább ízesítjük és addig főzzük, míg a kívánt állagot eléri (fotó 3)
- a tisztára mosott befőttesüvegeket sütőben felforrósítjuk, a forró zakuszkát beletöltjük, kis szalicilt szórunk a tetejére, fémkupakkal lezárjuk és két napra szárazdunsztba tesszük.
Lakatos P.
