Nevezetes erdélyi étel, bár egyetlen vendéglő étlapján sem szerepel. Valószínű azért, mert sokan a szegények egytálételének tekintik, amit nem nagy művészet elkészíteni. Nekem egyik kedvenc ételem, családom és barátaim is nagyon szeretik. Igaz nem tudok csak több mint tíz személyre főzni, íze akkor igazi, akárcsak a bablevesé. Másnap még finomabb, mint első alkalommal. Megpróbálom egy kisebb adag receptjét közzétenni, 6 főre, remélem mindenkinek ízleni fog.
Hozzávalók:
- 1 szép, tömör fej újkáposzta, 1,5-2 kg
- húsos oldalas (dagadó), 1,5-2 kg
- 15 dkg füstölt szalonna
- 2 közepes fej hagyma
- 2-3 cikk fokhagyma
- 2 db paradicsom
- 3 dl tejföl
- 2-3 kanál liszt
- 1-1 csokor kapor, csombor, tárkony, vagy ezek szárított változata
- borecet, bors, édesnemes piros paprika, só, piros-magyaros ételízesítő, ízlés szerint
Elkészítés módja:
A megmosott káposztafejet torzsájának kivágása után 8-8 olyan cikkelyre vágjuk, mint a tortaszeletet és forró, lobogó sós vízbe mártjuk néhány percig, majd leöntjük róla a vizet. Az oldalast (dagadót) 3-4 darabra vágva, enyhén sós vízben (ételízesítőt is tehetünk bele) félig puhára főzzük, majd levéből kiemelve hüvelykujjnyi darabokra vágjuk. Az apró kockára vágott szalonnát nagyobb fazékban kiolvasztjuk, a kiolvadt zsírban az apróra felkockázott hagymát megfonnyasztjuk, majd lerakunk bele egy sor káposztacikkelyt. Erre teszünk egy sor húsdarabot, megszórjuk őrölt borssal, apróra vágott fokhagymával, egy kanál édesnemes pirospaprikával, majd következik az apró kockára vágott leforrázott és lehéjazott paradicsom. Amennyiben friss kaprot, tárkonyt, csombort használunk apróra vágva rászórjuk. Ha a kapor, illetve csombor szárított, akkor cérnával összekötve csomóban helyezzük el, hogy tálalás előtt könnyen el lehessen távolítani. Újra káposztával kezdve folytatjuk a rétegezést, amíg minden hozzávaló a lábasba kerül, végül föleresztjük azzal a lével, amiben a hús főtt. Hús, káposzta és fűszerek most már együtt érlelődnek fedő alatt, lassú tűzön. Végül kevés ecettel savanykássá tesszük, majd a liszttel és tejföllel behabarjuk. Ekkor már csak egyet kell forrnia és már tálalhatjuk az illatos, finom fogást.
Lakatos P.
